《优质笋用竹产业化开发》中国林业出版社. 1998

主编：杨宇明，辉朝茂

编著：杨宇明,辉朝茂,王文久,薛嘉榕,胡冀贞,杜凡

《优质笋用竹产业化开发》简介

云南省科委应用基础研究基金资助项目

云南省学术著作出版基金管理委员会资助出版

本书的主要基础资料是云南省科委立项资助完成并获得云南省政府科技进步奖的“云南优质笋用竹资源及其产业化开发研究”项目总结报告，并经进一步修改、补充、完善后编著而成。本书共分8章，分别论述了笋用竹资源概况、优良笋用竹种选择、笋用竹生物学特性、笋用竹种地理分布区划、笋用竹鲜笋营养成分、竹笋食品及保鲜加工、快速繁殖和丰产培育、产业化开发方案和英文专题论述等。本书以云南省地区性专项研究为基础，延伸到全国性的生产开发，把专题研究理论和广泛的生产实践相结合，把矛盾的特殊性和普通性相结合，旨在推动竹类科技成果产业化。

在研究过程中得到了国家林业部、云南省委、云南省政府、云南省科委、云南省林业厅、武警云南省总队、云南省林科院、云南省林业调查规划设计院、云南省社科院《山茶》杂志社、云南省有关自然保护区及地(州)、县(市)林业局的大力协助和支持；中国竹产业协会会长、INBAR董事会联合主席江泽慧教授在百忙中为本书作序；中国科学院院士吴征镒教授，昆明植物研究所裴盛基、陈书坤、李德铢研究员，云南省林业厅邵劲夫高级工程师，云南大学姜汉侨、杨一光、金振州、孙必兴等教授，云南师范大学陈永森等教授，云南农业大学陈海如等教授，西南林学院伍聚奎、曾觉民、王仁师、李芝喜、谢开立、周彤  等教授，中国科学院昆明生态研究所邱学忠研究员，云南林业调查规划设计院徐志辉、汤家生、王建皓等先生，南京林业大学张齐生、周芳纯等教授，南京大学耿伯介教授，四川省林业学校易同培教授等都先后支持和关心过本项研究工作；插图主要由王红兵、李楠等同志帮助绘制；云南省林科院冯武工程师等、西南林学院陈玉惠和付惠副教授、邱坚和肖辉讲师等许多同志参加了部分研究过程；西南林学院历届部分毕业生参加了有关外业调查工作；书中参考或引用了许多同行专家、学者、科技人员经过辛勤劳动取得的研究成果(详见参考文献目录)。本书封面照片和彩图除署名外均为辉朝茂、薛嘉榕、杨宇明、刘家柱摄影。

于以上所有关心、支持或参加、协助过本项工作的团体、单位和个人，谨致以崇高的敬意和衷心的谢忱。

《优质笋用竹产业化开发》前言（薛纪如）

“学非报国枉为儒，竹不富民羞成业”，此联系我的一位学生所作。掷地有声，道出了两代竹业人孜孜不倦追求的目标。

竹之价值和奇妙，一言难以尽述，除在我国历史文化发展中具有不可磨灭的功勋外，从现代意义上讲它更是建筑和造纸良材、食用和保健佳品，是优秀的编织和工艺原料、优良的生态和绿化植物。它的存在与人民的日常生产和生活以及环境保护和美化息息相关，真可谓“不可一日无此君”。竹笋作为食品更有说不尽的话题，作不完的文章。它是营养价值较高的食品，也是蛋白质含量很高的蔬菜之一，脂肪含量低于一般蔬菜，而且含有丰富的人体必需氨基酸和无机元素。由于竹笋鲜嫩可口，早已成为中国的传统食品，有“无笋不成席”之誉。竹笋食品也深受各国人民欢迎，在国际市场上十分走俏，前途十分广阔。

我国内地华东华南各省区对当地笋用竹种已进行过多学科的深入研究，科技领先使竹笋生产和加工成为当地的重要产业和经济支柱，而且也是山区群众脱贫致富的有效途径。云南地处东南亚竹类分布中心，竹类资源十分丰富，被称为“世界竹类的故乡”，具有许多本地特产的优质笋用竹种，但对其系统深入研究一直处于空白。研究滞后直接制约着这一优势资源的合理开发利用。

云南竹种约28属210余种，其中大部分竹笋可供食用，而其中还有不少是驰名国内外的优良笋用竹，如本地特产的甜龙竹(甜笋)、筇竹(罗汉笋)、香竹(香笋)、云南箭竹、云南方竹和野龙竹(黄笋)等。省外甚至国外一些地区已开始注意到云南笋用竹的种源优势，逐步从云南引种以发展当地竹笋产业。云南地形地貌复杂，气候和土壤类型多样，适宜各种笋用竹生长，而且大量宜竹荒山荒地可供发展，竹笋开发理应成为云南重要产业之一，但因缺乏对其系统研究，一些基础理论问题未得到解决而无法规模化推广。如笋用竹种的适生环境、生态特性、生长发育规律及其分布和地理区划、营养成分等。

本项目就是针对这些现实难题而确立的，并被列入云南省科委应用基础研究基金资助项目，目的就是通过系统研究，为优良笋用竹引种栽培和丰产笋用竹林基地建设提供基础理论依据，从而促进云南竹产业的迅速发展，使其在云南经济建设中发挥应有的作用。项目于1993年6月获省科委应用基础研究基金资助立项，经过课题组3年多的艰苦努力，现已取得丰硕成果，不但圆满完成了原课题计划的“笋用竹资源调查和优良笋用竹种选择”、“主要笋用竹种生物学特性研究”、“云南笋用竹种地理分布和引种区划”三项主要研究指标，而且对“主要笋用竹种竹笋营养成份”、“竹笋食品发展和保鲜加工”、“云南笋用竹资源产业化开发”等内容进行了系统探讨。在未增加研究经费的情况下，已超过了原定研究目标。

项目组提交的这份总结报告，内容全面、资料详实、论述准确清楚，无疑是他们继95年完成并获云南省科技进步奖的“云南材用竹资源综合研究”项目之后，在云南竹类研究领域内的又一个创新之举，也将为云南优良笋用竹产业化开发提供了科学依据。经省科委组织鉴定认为研究成果达到国际先进水平。

据我所知他们的下一个目标将是对云南优良旅游观赏竹类及竹文化旅游进行系统研究。可见他们的研究都是瞄准云南经济发展的热门课题，真正体现了科研与生产相结合、技术与经济相结合、开发与市场相结合的宗旨。材用竹研究切中了开发竹质人造板“以竹代木”节约木材资源的林业支柱产业问题；笋用竹研究切中了以食品为主的“18生物资源开发工程”问题；旅游观赏竹类研究切中了云南培植旅游支柱产业建成旅游大省问题。

我期待着这一凝聚着有关合作单位(详见联合出版单位名单)和课题组心血也汇集了其他众多竹类学者研究资料的宝贵成果早日正式出版，为云南竹产业发展特别是优质笋用竹资源产业化开发增加一块承上启下的铺路石。当然，本项目的研究也还有不完善之处，项目组恳请同行专家们给予悉心指正。