世界竹类的故乡(四)

世界竹类的故乡(四)

 

边疆鲜笋香又甜

经常有外贸部门的同志带着台湾或外国商人找到著名竹类学家薛纪如教授,咨询在云南能否收购毛笋或麻笋,以供出口。薛老告诉他们,云南不产麻笋,毛笋也只在滇东北部分地区少量分布,但是云南有更优质的竹笋。他说如果把毛笋和麻笋的品质比作三流的话,云南竹笋的品质堪称一流。

是的,竹类故乡藏珍宝,边疆鲜笋香又甜。云南分布的竹类约220多种,可作笋用的达100种以上,其中许多是品质一流的优质笋用竹,资源极其丰富。优质笋用竹开发将成为一个新兴的富民产业在红土高原崛起。

“甜笋”是云南人最值得骄傲的一类优质竹笋,最著名的有甜龙竹(D.brandisii)和版纳甜龙竹(Dendrocalamus hamiltonii )。它们都是牡竹属大型丛生竹种,笋体肥大、笋质鲜嫩、口感鲜美,因其不苦略具甜味,可直接鲜烹不需漂洗。产区群众先将鸡肉煮好再扛上锄头在房前的竹丛中挖下一个甜笋洗切后放入锅内,即成一美味佳肴。

“香笋”可谓云南一绝。香竹属是薛纪如教授发表的一个新属,共10种1变种,除2种见于印度和缅甸外,其余均为云南特产。其中以流苏香竹(Chimonocalamus fimbriatus )分布较广,自滇西至滇西南均广泛分布,在海拨1500~2000米山区有大面积天然林。其节部具整齐的刺状气根,节间空腔内含淡黄色芳香油脂,笋味极佳,是产区内传统的鲜食竹笋。

“嫩笋”系箭竹属中分布海拨较低的一种——云南箭竹(Fargesia yunnanensis)。本种分布于滇西至滇西北海拨1500~2000米局部地区,昆明西山亦有实心竹纯林,系早年寺僧从鸡足山引种。其笋脆嫩香美,尤宜鲜食,秋季发笋的特点更使其价值倍增。

“薄笋”是在滇东南大围山地区发现的珍贵笋用竹种,当地称为小薄竹(Schizostachyum pingbianensis )。该种为小型竹,除笋质嫩、口感好外,最大特点是发笋期从初春一直延续到秋末,是笋期最长的优质笋用竹,一般都说它四季产笋。

“黄笋”学名为野龙竹(Dendrocalamus semiscandens),笋味略苦,笋质与甜笋相近,其笋体经蒸煮漂洗制成笋干后淡黄色,群众传统称为“黄笋”。因笋质优良,群众常过度打笋而使野生竹林生长较差呈蔓生状。

 

(《世界竹类的故乡》共分6个部分,作者辉朝茂,撰写于1999年,本次发表做了部分修改)